Questão 2030919

Nutrição · 2015

Questão

ID 2030919

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Avaliação da Produção (Processos, Produção, Desperdício e Resultados)

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN - Consultoria e Planejamento em Administração Pública LTDA Órgão: Prefeitura Municipal de Ibiraçu

O método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) para Unidades de Alimentação e Nutrição
institucionais consiste na avaliação detalhada do cardápio, analisando a qualidade nutricional e sensorial das
preparações. NÃO corresponde aos critérios e itens estabelecidos pelo AQPC:

Alternativa A: A presença de alimentos ricos em enxofre é analisada, pois deve ter sua oferta limitada na mesma refeição.
Alternativa B: O aparecimento de frituras analisado de maneira isolada e associada aos dias com oferta de carnes gordurosas.
Alternativa C: As técnicas de cocção empregadas nas preparações são analisadas, alertando para a monotonia e a repetição dessas
técnicas.
Alternativa D: A cor das preparações e os alimentos empregados no cardápio são analisados com intuito de apontar desde a
combinação de cores à visualização da composição do prato.

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