Questão 2030833 de Engenharia Agronômica - CONSULPLAN 2015

Questão

ID 2030833

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assunto: Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN - Consultoria e Planejamento em Administração Pública LTDA Órgão: Prefeitura Municipal de Ibiraçu

Para uma indústria processadora de frutas um aspecto importante é a disponibilidade de matéria‐prima para a
industrialização. Geralmente, para a produção de processados originados de frutas as fábricas não dispõem de
produção própria deste produto, em volume suficiente para atender às demandas. Assinale a afirmativa INCORRETA
com relação a esse tipo de processamento.

Alternativa A: A instabilidade na oferta de matéria‐prima é o principal fator para a indefinição do potencial do mercado externo de
produtos de frutas. A aquisição de frutas de terceiros nem sempre é conduzida com sucesso, resultando em
ociosidade no processamento dos produtos.
Alternativa B: O grau de maturação é um aspecto importante que irá influenciar a qualidade do produto final. A fruta a ser enlatada
deve estar no ponto “madura firme”. Frutas demasiadamente maduras dão um amolecimento indesejável ao
produto e as imaturas são deficientes na cor, sabor e textura.
Alternativa C: As frutas devem ser estocadas em lugares frios e bem ventilados. As condições de estocagem, temperatura, umidade
relativa e tempo devem ser bem controladas e adequadas a cada tipo de fruta. Com relação aos micro‐organismos
nesta fase não são necessários processos de controle, pois as caixas de poliestireno são secas e limpas durante o uso.
Alternativa D: Com relação ao processamento de frutas, de acordo com a legislação brasileira, a fruta em calda ou compota é
definida como produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem
casca, e submetidas a cozimento incipiente, enlatadas ou envidradas, praticamente cruas e cobertas com calda de
açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado.

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