Questão 2030824 de Engenharia Agronômica - CONSULPLAN 2015

Questão

ID 2030824

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assunto: Fruticultura

Ano: 2015 Banca: CONSULPLAN - Consultoria e Planejamento em Administração Pública LTDA Órgão: Prefeitura Municipal de Ibiraçu

O processo de branqueamento é realizado, frequentemente, em frutas. Em relação a essa tecnologia, assinale a
afirmativa INCORRETA.

Alternativa A: Este processo consiste em provocar um choque térmico nos alimentos em um curto período de tempo de aplicação,
permitindo a inativação de enzimas que podem causar reações de deterioração.
Alternativa B: Há diversas finalidades em realizar o branqueamento que é um processo de baixo custo e com variadas vantagens,
desde que feito corretamente, pode‐se haver uma redução na perda de frutas, gerando diversos benefícios para o
produtor, comerciantes e consumidor.
Alternativa C: É usualmente aplicado depois do congelamento, desidratação ou enlatamento. O branqueamento não é considerado
um processo de conservação em si, mas um pré‐tratamento antes do congelamento que proporciona ao alimento
mais durabilidade e qualidade de suas características sensoriais.
Alternativa D: Fatores que influenciam o tempo do branqueamento são: o tipo de fruta ou hortaliças, o tamanho dos pedaços do
alimento, a temperatura de branqueamento e o método de aquecimento. É válido ressaltar que um branqueamento
mal elaborado consiste na não inativação enzimática e até na deterioração mais rápida do alimento.