Questão 2014000

Nutrição · 2013

Questão

ID 2014000

Disciplina: Nutrição

Assunto: Estoque e Armazenamento de Alimentos

Ano: 2013 Banca: CONSULPLAN - Consultoria e Planejamento em Administração Pública LTDA Órgão: Prefeitura Municipal de Nepomuceno

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem ser
divididas em áreas específicas para cada etapa da preparação de uma refeição, garantindo, assim, o controle e a qualidade
da refeição produzida. Sobre a área para armazenamento em temperatura ambiente (estoque), é INCORRETO
afirmar que

Alternativa A: a ventilação deve ser adequada.
Alternativa B: esta área destina-se ao armazenamento de alimentos à temperatura ambiente.
Alternativa C: não devem existir equipamentos que interfiram na qualidade e nas condições sensoriais dos alimento
Alternativa D: não deve existir entulho ou material tóxico no estoque, contudo, os materiais de limpeza podem ser armazenados
nos mesmos.
Alternativa E: os alimentos devem ser separados por grupos, sacarias sobre estrados fixos com altura mínima de 25 cm, separados
da parede e entre pilhas por, no mínimo, 10 cm, e distante 60 cm do forro.

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