Questão 2013992

Nutrição · 2013

Questão

ID 2013992

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2013 Banca: CONSULPLAN - Consultoria e Planejamento em Administração Pública LTDA Órgão: Prefeitura Municipal de Nepomuceno

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é utilizada mundialmente em todos os segmentos da
produção de alimentos, desde a produção primária até a industrialização do alimento e a regulamentação dos
estabelecimentos de serviços dos alimentos. Acerca dos princípios do APPCC, assinale a afirmativa INCORRETA.

Alternativa A: É importante estabelecer limites em cada ponto de controle crítico.
Alternativa B: A avaliação de risco determina os pontos críticos na operação, os quais precisam ser controlados.
Alternativa C: Todos os potenciais de riscos em cada etapa na cadeia alimentar e possíveis ações preventivas (análise de risco)
devem ser identificados.
Alternativa D: Para um melhor controle e desenvolvimento do APPCC deve-se estabelecer um sistema de registro para documentar
o desempenho do processo.
Alternativa E: Lavagem das mãos, limpeza das superfícies onde os alimentos são preparados e dos utensílios utilizados não são
exemplos de limites estabelecidos em pontos críticos de controle.

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