Questão 2013353

Nutrição · 2014

Questão

ID 2013353

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2014 Banca: CONSULPLAN - Consultoria e Planejamento em Administração Pública LTDA Órgão: Prefeitura Municipal de Natividade

O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004 – ANVISA) estabelece procedimentos a fim de garantir as condições higiênico‐sanitárias do alimento preparado. Segundo a RDC nº 216/2004, é correto afirmar que

Alternativa A:
óleos e gorduras utilizados no preparo de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C.
Alternativa B:
o prazo máximo para consumo de um alimento conservado, após seu preparo, à temperatura entre 4°C e 5°C é de 7 dias.
Alternativa C:
para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos a temperaturas inferiores a 60°C por, no máximo, 12 horas.
Alternativa D:
o descongelamento de alimentos deve ser efetuado em temperatura entre 5°C e 7°C ou em forno de micro‐ondas, quando o alimento não for submetido imediatamente à cocção.

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