Questão 2011328

No processo de fabricação do açúcar branco, é utilizada a operação de sulfitação que se constitui na adição de sulfito (bióxido de enxofre) e que tem as seguintes funções no processo:

I. Apresentar ação fortemente bactericida que elimina os micro-organismos contaminantes no caldo.

II. Atuar sobre as substâncias corantes do caldo reduzindo a cor, por ser um forte agente redutor.

III. Elevar o pH do caldo para evitar que ocorra a inversão da sacarose.

IV. Formar sais solúveis que atuam reduzindo a formação de incrustação em equipamentos como os evaporadores.

V. Reduzir a viscosidade dos fluidos, facilitando a decantação e a cristalização da sacarose.

É correto apenas o que se afirma em