Questão
ID 2011317Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise Sensorial de Alimentos
Ano: 2018 Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS Órgão: Instituto Federal do Norte de Minas Gerais
A análise sensorial é uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e como são percebidas pelos órgãos sensoriais.
Associe os atributos sensoriais às suas propriedades.
Atributos sensoriais
1. Odor
2. Aroma
3. Gosto
4. Sabor
Propriedades
( ) Ocorre por meio de células receptoras, localizadas na parte frontal, lateral e no fim da língua, palato, bochechas e esôfago.
( ) Conjunto do aroma referente às propriedades olfativas, somado às gustatórias e aos estímulos trigeminais e de temperatura.
( ) Percepção dos componentes voláteis do alimento na boca, percebidos nas narinas posteriores durante a exalação respiratória ou após deglutição.
( ) Aroma volátil percebido nas narinas posteriores por meio da inalação ou da inspiração dos componentes voláteis do alimento, antes de colocá-lo na boca.
A sequência correta é