Questão 200579

Nutrição · 2015

Questão

ID 200579

Disciplina: Nutrição

Assunto: Verduras e Legumes

Ano: 2015 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura Municipal de Novo Hamburgo

Hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor. Sobre os processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
As hortaliças devem ser cortadas antes do cozimento para evitar a diminuição do teor de nutrientes porlixiviação.
Alternativa B:
Hortaliças que serão cozidas devem ser descontaminadas por imersão em solução clorada.
Alternativa C:
O uso de bicarbonato de sódio no cozimento preserva os nutrientes e conserva a estrutura dos vegetais.
Alternativa D:
O branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam a deterioração da hortaliça.
Alternativa E:
O uso de vegetais congelados ou processados não é recomendado pelo alto custo e baixo teor nutricionaldesses produtos.

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