Questão 2002080

Nutrição · 2022

Questão

ID 2002080

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade

Ano: 2022 Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS Órgão: Instituto Federal da Bahia

Um dos métodos de conservação de alimentos é a liofilização, cada vez mais usado pela indústria alimentícia.

A liofilização é empregada na conservação porque

Alternativa A:
elimina bactérias patogênicas e fungos deteriorantes de alimentos por meio de calor seguido de resfriamento.
Alternativa B:
reduz a atividade de água do alimento pela sublimação, reduzindo o crescimento de formas vivas.
Alternativa C:
inativa enzimas presentes nos alimentos como clorofilases, proteases e lipases, porém, tendo pouca influência na atividade de água do produto.
Alternativa D:
elimina ar no interior da embalagem, ocorrendo substituição de gases, dependendo do tipo de produto.
Alternativa E:
reduz a atividade de água e a carga microbiana devido à redução de temperatura (-10 °C)