Questão 1989743

Nutrição · 2014

Questão

ID 1989743

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2014 Banca: Prosperity Órgão: Autarquia Municipal de Educação de Alvorada do Sul

O Ponto Crítico de Controle:

Alternativa A: É uma operação na qual o perigo
pode ser eliminado ou prevenido,
garantindo a segurança de processo.
Alternativa B: É uma operação onde o perigo é
eliminado ou prevenido, mas não
necessariamente eliminado. Como por
exemplo, a manutenção 65o C.
Alternativa C: É analisado quando ocorrem
toxiinfeções repetidas em uma unidade de
alimentação e nutrição. Por exemplo,
contaminação por bactérias não
esporulada (Clostridium perfungens e
Bacilluscereus).
Alternativa D: É como o nutricionista pode
controlar através de instrumentos
impressos os processos de preparo das
refeições coletivas sem nunca ocorrer
toxiinfecções.