Questão
ID 1988486Disciplina: Nutrição
Assunto: Análise Sensorial de Alimentos
Ano: 2022 Banca: FAURGS - Fundação de Apoio da Universidade Federal do Rio Grande do Sul Órgão: Secretaria da Saúde do Rio Grande do Sul
O teste de aceitabilidade é um dos testes sensoriais mais utilizados para análise sensorial de produtos alimentícios, consistindo na avaliação e interpretação de características como sabor, aparência, cor, textura e aroma. A tabela abaixo apresenta os resultados do teste de aceitação sensorial de geleias produzidas a partir do aproveitamento do albedo de maracujá amarelo, um subproduto industrial do processamento do suco de maracujá. No estudo, foram elaboradas duas formulações de geleia. A Formulação A continha 50% de albedo de maracujá e 50% de açúcar, e a formulação B continha 42,9% de albedo de maracujá, 42,9% de açúcar e 14,3% de suco de maracujá.
Atributos | Formulações | |
A | B | |
Aparência | 6,82b ± 2,20 | 7,77a ± 1,63 |
Aroma | 6,55b ± 1,99 | 7,38a ± 1,68 |
Sabor | 6,35a ± 2,42 | 6,68a ± 2,15 |
Textura | 7,25a ± 1,97 | 7,67a ± 1,54 |
Aceitação Global | 6,72a ± 2,03 | 7,35a ± 1,62 |
Letras diferentes na linha indicam diferenças significativas pelo teste de Tukey (p<0,05).
Fonte: Costa, R.N.F. et al. (2021). Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de geleia formulada a partir do aproveitamento do albedo do maracujá amarelo. Congresso Internacional da Agroindústria. DOI: https://doi.org/10.31692/IICIAGRO.0326 (adaptado).
Considerando os resultados apresentados pela tabela, assinale a alternativa correta.