Questão
ID 1988481Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Análises de Alimentos
Ano: 2022 Banca: FAURGS - Fundação de Apoio da Universidade Federal do Rio Grande do Sul Órgão: Secretaria da Saúde do Rio Grande do Sul
Considere as afirmações abaixo sobre o método analítico denominado índice de peróxidos.
I - O método se baseia na capacidade dos peróxidos orgânicos oxidarem o iodeto de potássio (KI) formando iodo (I2), sendo a quantidade de I2 formada proporcional ao teor de peróxidos na amostra.
II - É considerado útil para caracterizar o estágio inicial da degradação oxidativa de óleos e gorduras, sendo, portanto, um método que avalia a qualidade desses compostos.
III - O oxigênio presente no meio pode levar à oxidação do iodeto e liberar iodo, superestimando o índice de peróxidos.
Quais estão corretas?