Questão
ID 1988476Disciplina: Nutrição
Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos
Ano: 2022 Banca: FAURGS - Fundação de Apoio da Universidade Federal do Rio Grande do Sul Órgão: Secretaria da Saúde do Rio Grande do Sul
Na elaboração de compotas e doces cristalizados, as frutas são colocadas em uma solução específica durante aproximadamente 30 minutos, com a finalidade de formação de uma película consistente, para que os pedaços fiquem inteiros durante a cocção. A solução a que se refere a frase anterior é preparada com