Questão 1988473

Nutrição · 2022

Questão

ID 1988473

Disciplina: Nutrição

Assunto: Preparações por Calor Úmido

Ano: 2022 Banca: FAURGS - Fundação de Apoio da Universidade Federal do Rio Grande do Sul Órgão: Secretaria da Saúde do Rio Grande do Sul

Considere as afirmações abaixo sobre as vantagens e desvantagens de branqueadores a vapor e a água quente.

I - Os branqueadores a vapor são preferidos para alimentos com uma ampla área de corte, visto gerarem menor perda por lixiviação.

II - Os branqueadores a água quente utilizam mais espaço na indústria, além de gerarem um aqueci-mento menos uniforme do produto.

III - Os branqueadores a vapor possuem menor eficiência energética comparados aos branqueadores a água quente.

Quais estão corretas?