Questão 1982987 de Nutrição - COSEAC 2009

Questão

ID 1982987

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2009 Banca: COSEAC Órgão: Ministério do Desenvolvimento Agrário

A partir da década de 60, as indústrias de alimentos vêm
redirecionando seus sistemas de gestão de qualidade. O
sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) associado às BPF (Boas Práticas de Fabricação)
tem-se revelado como a ferramenta básica na gestão de
qualidade para as indústrias, garantindo a segurança e
aumentando a qualidade dos produtos alimentícios. Sobre
esta questão podemos considerar que:

Alternativa A: um PC (Ponto de Controle) pode ser qualquer ponto,
etapa ou procedimento nos quais os fatores biológicos
podem ser controlados;
Alternativa B: um risco é a estimativa da probabilidade de ocorrência de
um perigo e como o plano já prevê a identificação dos
PCCs, eles não representam importância na elaboração
do mesmo;
Alternativa C: o Sistema APPCC é utilizado para garantir a segurança
alimentar e atua em todos os produtos finais após serem
submetidos a processamento na indústria ou entreposto;
Alternativa D: o Sistema de Registro serve para que o dono da empresa
faça a auditoria de seus funcionários;
Alternativa E: um PCC (Ponto Crítico de Controle) pode ser qualquer
ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam
medidas preventivas para manter um perigo identificado
sob controle, com o objetivo de eliminar, prevenir ou
reduzir riscos à saúde do consumidor.

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