Questão 198148 de Nutrição - IADES 2023

Questão

ID 198148

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos e Descrição

Ano: 2023 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Secretaria de Planejamento, Orçamento e Gestão do DF

Suponha que uma padaria tenha sido denunciada por vender salgados com odor característico de azedo e textura diferente da textura padrão, pois os salgados estavam desmanchando na mão do consumidor. A nutricionista da unidade foi acionada e precisou apresentar um plano de ação a partir do preenchimento do checklist da Resolução RDC n^o 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Essa padaria teve vários itens irregulares nesse checklist, alguns mais graves que outros.

De acordo com a gravidade desse contexto, assinale a alternativa correspondente à situação que oferece maior risco de contaminação para o consumidor, com base no fato de o salgado estar contaminado.

Alternativa A:
Os salgados são armazenados em estufa durante o dia e, quando aferida, apresentou a temperatura de 43 ºC; então, deve ser realizada a manutenção da estufa com urgência.
Alternativa B:
Na unidade, não há planilha de controle de vetores e pragas urbanas, portanto ela deve ser elaborada com urgência.
Alternativa C:
Um dos Procedimento Operacionais Padrão (POP) obrigatório estava desatualizado e não constava no Manual de Boas Práticas; por isso, deve ser atualizado com urgência.
Alternativa D:
A planilha de limpeza programada não é preenchida e, por causa disso, nenhum freezer foi higienizado no último mês; logo deve ser solicitada a higienização com urgência.
Alternativa E:
A caixa d’água foi higienizada pela última vez há mais de um ano; por esse motivo, deve ser solicitada a higienização.

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