Questão 1980861

Nutrição · 2023

Questão

ID 1980861

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2023 Banca: FUNPAR NC UFPR - Universidade Federal do Paraná Órgão: Instituto Federal do Paraná

A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A metamioglobina está relacionada à cor marrom-pardo da carne.
Alternativa B:
O principal pigmento que influencia na cor da carne é o citocromo.
Alternativa C:
A cor vermelho-vivo, desejada pelo consumidor, está associada à transformação da oximioglobina em mioglobina.
Alternativa D:
A tonalidade vermelho-púrpura em corte recente de uma peça de carne sem retalhar refere-se à oximioglobina.
Alternativa E:
As cores púrpura, vermelho-vivo e pardo dependem do estado químico da porção proteica denominada apomioglobina ou globina.

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