Questão 1980748 de Nutrição - FUNPAR NC UFPR 2023

Questão

ID 1980748

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise Sensorial de Alimentos

Ano: 2023 Banca: FUNPAR NC UFPR - Universidade Federal do Paraná Órgão: Instituto Federal do Paraná

Os biscoitos tipo “cookies” podem ter suas formulações adaptadas para incluir ingredientes adicionais, como, por exemplo, cascas de frutas. Para avaliar a aceitação desse tipo de produto, pode-se recorrer à análise sensorial. Entre os diferentes métodos sensoriais que podem ser aplicados, tem-se o método de comparação múltipla para avaliar se existe diferença significativa (p ≤ 0,05) entre diferentes tratamentos (amostras) e um tratamento controle. Nesse contexto, biscoitos tipo “cookies” foram desenvolvidos com diferentes formulações, que variaram o teor de farinha de casca de pitaya (FCP), sendo 0 % (F1), 10 % (F2), 15 % (F3) e 20 % (F4). Na sequência, para análise sensorial, realizouse o teste de comparação múltipla entre uma amostra controle e quatro formulações, usando a escala (1) “extremamente melhor que o controle” a (9) “extremamente pior que o controle”, conforme tabela a seguir.

TABELA – TESTES DE COMPARAÇÃO MÚLTIPLA DOS BISCOITOS TIPO “COOKIES” ELABORADOS COM FARINHA DE CASCA DE PITAYA VERMELHA (FCP)

	Atributos	F1	F2	F3	F4
Comparação múltipla¹	Cor	3,04^b ± 1,29	3,06^b ± 1,22	3,33^ab ± 1,33	3,89^a ± 1,52
	Aroma	2,88^b ± 1,16	2,92^b ± 1,18	2,81^b ± 1,18	3,50^a ± 1,47
	Sabor	2,63^b ± 1,07	2,75^b ± 0,99	2,79^b ± 1,25	3,71^a ± 1,48
	Aceitação global	2,71^b ± 1,04	2,78^b ± 1,05	3,05^b ± 1,20	3,71^a ± 1,49

¹Resultados expressos como média ± desvio padrão (n = 76). Médias seguidas por letras diferentes na mesma linha indicam diferença significativa pelo teste de média de Dunnett (α = 5 %).

Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Pelo teste de comparação múltipla, verifica-se que a formulação F4 com 20% de FCP foi a mais aceita pelos avaliadores.
Alternativa B:
A aplicação do teste de Dunnett permite comparar o efeito de um tratamento ou intervenção com um grupo controle em experimentos científicos.
Alternativa C:
As formulações F1, F2 e F3 são igualmente aceitas pelos avaliadores, ou seja, a adição de 10 ou 15 % não influencia na cor, aroma e aceitação do biscoito.
Alternativa D:
Em relação à cor, há variação significativa (p ≤ 0,05) entre todas as formulações quando comparadas à amostra controle.
Alternativa E:
A aceitação global permite avaliar se o produto atende às expectativas dos consumidores em termos de textura e aparência.

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Questão 1980748

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