Questão 1980512

Nutrição · 2019

Questão

ID 1980512

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2019 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Instituto Federal do Paraná

As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
A carne que se apresenta pálida, flácida e exsudativa possui alta capacidade de retenção de água.
Alternativa B:
A carne que se apresenta escura, firme e seca na superfície possui baixa capacidade de retenção de água.
Alternativa C:
Adicionando-se sal e fosfatos alcalinos na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água
Alternativa D:
A miosina da carne apresenta baixa capacidade de retenção de água.
Alternativa E:
Adicionando-se nitrito ou nitrato na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água

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