Questão 1980250

Na indústria de carnes, para fabricação de embutidos usam-se ingredientes não cárneos no processamento para melhorar as características do produto ou para viabilizá-lo economicamente. Relacione os ingredientes com suas funções e assinale a alternativa com a sequência correta:

1 - Fosfatos.

2 - Antioxidantes.

3 - Agentes de cura.

4 - Sal.

5 - Água.

( ) Propicia cor e sabor característicos ao produto, inibem ou retardam o crescimento microbiano.

( ) Auxilia a miosina a ligar os pedaços de carne entre si e na emulsificação da gordura.

( ) Exerce efeitos no sabor e inibição de micro-organismos, importante para solubilização de proteínas e retenção de água.

( ) Aumenta a capacidade de retenção de água do produto e a estabilidade do produto.

( ) Retardam o desenvolvimento de rancidez e descoloração dos produtos.

A sequência correta de cima para baixo é: