Questão 1972900 de Nutrição - IBFC 2016

Questão

ID 1972900

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2016 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares

Na fabricação de embutidos podem-se empregar diversos processos, como a secagem, a defumação e o cozimento. Sobre o processo de fabricação dos diferentes tipos de embutidos, é correto afirmar que:

Alternativa A:
A mortadela fabricada industrialmente é preparada com carne de vaca e ervas aromáticas; recebe uma grossa camada de sal, salitre e açúcar, permanece por três dias com essa mistura, depois é lavada e submetida à defumação
Alternativa B:
O paio é feito com lombo de porco, pimentas, sal e alho e regado com um pouco de vinho branco seco; cinco dias depois, é envolvido no peritônio do porco e pendurado no fumeiro para secar
Alternativa C:
No preparo do chouriço, a parte gorda do peito do porco é cozida por trinta minutos em caldo feito com água, noz-moscada e cenoura; após esse processo é defumada com ervas aromáticas
Alternativa D:
No preparo do fiambre, a coxa do porco é posta para secar por, no mínimo seis, meses; depois desse período adquire uma crosta endurecida, enquanto o interior fica úmido e macio
Alternativa E:
O presunto cozido é preparado deixando-se o lombo de porco de molho em caldo aromático por 24 horas; após esse processo, é cozido nesse mesmo caldo, salgado e colocado para secar

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Questão 1972900

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