Questão 1969231

Nutrição · 2017

Questão

ID 1969231

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2017 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares

Aditivos alimentares são ingredientes adicionados
intencionalmente aos alimentos, sem propósito de
nutrir, com o objetivo de modificar as características
físicas, químicas, biológicas ou sensoriais desses
alimentos. Podem exercer diversas funções, sendo
correto afirmar a esse respeito que:

Alternativa A: Agente de firmeza é substância que proporciona o
aumento do volume e/ ou da massa dos alimentos
Alternativa B: Umectante é substância capaz de reduzir as
características higroscópicas dos alimentos e diminuir
a tendência de adesão, umas às outras, das partículas
individuais
Alternativa C: Estabilizante é substância que torna possível a
manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou
mais substâncias imiscíveis em um alimento
Alternativa D: Sequestrante é substância que ressalta o sabor ou
aroma de um alimento
Alternativa E: Edulcorante é substância que confere, intensifica ou
restaura a cor de um alimento

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