Questão 1969223

Nutrição · 2017

Questão

ID 1969223

Disciplina: Nutrição

Assunto: OVOS

Ano: 2017 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares

O ovo pode ser preparado e consumido de diversas
formas, sendo correto afirmar sobre as técnicas
dietéticas empregadas em preparações com esse
alimento:

Alternativa A: A adição de limão na água de cocção de ovos pochê
acelera a coagulação das proteínas
Alternativa B: A adição de açúcar às claras durante o batimento
aumenta o volume final da clara em neve, embora
diminua sua estabilidade
Alternativa C: A entrada de água pela casca do ovo durante o seu
cozimento em água fervente pode deixar a clara com
uma coloração esverdeada, devido à produção de
dióxido de potássio
Alternativa D: A associação da clara, que apresenta propriedade
emulsifcante, com óleo e um componente picante,
proporciona um molho de maionese liso e consistente
Alternativa E: Para um creme mais homogêneo e liso, os ovos devem
ser adicionados diretamente às misturas quentes

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