Questão 1948048

Nutrição · 2013

Questão

ID 1948048

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2013 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Departamento de Ciência e Tecnologia Aeroespacial

A demanda de alimentos frescos, sem conservantes e seguros para o consumo tem aumentado a cada dia, e o método Sous vide surgiu para atender essa necessidade. Sobre esse método, é correto afirmar que

Alternativa A:
é totalmente seguro, pois durante a cocção são destruídos os esporos, resultando em um produto estéril.
Alternativa B:
para evitar que tenham suas características sensoriais alteradas, os alimentos são acondicionados em recipientes de vidro.
Alternativa C:
os alimentos são acondicionados em sacos plásticos a vácuo e são cozidos em condições controladas de tempo e temperatura.
Alternativa D:
pela temperatura à qual os alimentos são submetidos, os únicos micro-organismos que conseguiriam sobreviver são os fungos.
Alternativa E:
trata-se de um método pouco interessante, pois ele é apenas capaz de manter os alimentos na temperatura adequada, mas não preserva as suas características sensoriais.

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