Questão 1941707

O tratamento térmico visa assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Dentre os tratamentos que podem ser empregados está a fritura, que deve alcançar uma temperatura de ________ no interior do alimento. Entretanto, o óleo ou a gordura na qual esse alimento é preparado exige alguns cuidados e deverá ser substituído sempre que houver alteração evidente nas características físico-químicas ou sensoriais, e formação intensa de espuma e fumaça. Esses óleos ou gorduras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a ________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.