Questão 1938406 de Nutrição - UFU 2021

Questão

ID 1938406

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2021 Banca: UFU - Universidade Federal de Uberlândia Órgão: Universidade Federal de Uberlândia

Durante a pandemia do novo Coronavírus, o mundo redescobriu a magia de cozinhar em casa, muitas famílias deixaram de comprar alimentos prontos, em especial os pães feitos com cereais, e literalmente colocaram a “mão na massa”. Esse fenômeno foi apelidado de “pãodemia” e, em diversas redes sociais, aconteceram trocas de receitas ou vídeos e lives feitos por especialistas na área com o passo a passo para a panificação, utilizando a farinha de trigo integral ou branca como principal ingrediente.

De acordo com o conhecimento científico sobre as modificações que ocorrem nos alimentos no processo de panificação e o uso da farinha de trigo, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
A levedura comum é um fungo composto de minúsculas células, e suas enzimas, a invertase e a zimase, quebram açúcar em álcool e gás carbônico, o que possibilita o crescimento do pão.
Alternativa B:
Na fermentação, ocorre uma modificação química no alimento por meio da multiplicação desejável de leveduras que produzem substâncias mais complexas para reagirem e darem firmeza à massa.
Alternativa C:
Os cereais têm cerca de 1 a 13% de proteínas, localizados principalmente no endosperma. O que determina sua quantidade e qualidade são a espécie, os fatores ambientais e genéticos. Em termos nutricionais, os cereais apresentam como aminoácido limitante a lisina.
Alternativa D:
O glúten é o que torna o trigo ideal para formar massas coesas, fortes e elásticas, tornando a estrutura da massa capaz de reter gases, dando aspecto esponjoso ao produto assado. As características do glúten são influenciadas pela quantidade de água, pela presença de açúcar, pelo ácido, pela gordura e pelo sal na massa.

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