Questão
ID 19373Disciplina: Nutrição
Assuntos: Alergias e Intoxicações Alimentares, Carboidratos, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano: 2024 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Araruna
Sobre a composição e metabolismo dos alimentos, considere as seguintes assertivas:
I- Uma bebida elaborada para crianças com alergia ao leite de vaca foi elaborada com extrato de soja. Sendo assim, podemos afirmar que esta bebida é isenta de lactose e colesterol.
II- O amido de milho é um carboidrato cuja digestão se inicia no estômago, através do ácido gástrico e termina no intestino delgado, com a ação da amilase pancreática.
III- Peixes frescos devem possuir a carne flácida e exsudativa e os olhos brilhantes.
IV- Enzimas do leite como catalase e redutases precisam estar em baixas quantidades para garantir que ele está seguro para o consumo.
É CORRETO o que se afirma apenas em: