Questão 1934413

Remover o excesso de ferro e cobre através da formação de quelatos estáveis, prevenindo as quebras férrica e cuprosa em vinhos tintos de guarda.

Servir como nutriente complexo para leveduras do gênero Brettanomyces, favorecendo a produção de fenóis voláteis em vinhos fermentados com leveduras nativas.

Atuar como um agente antioxidante de sacrifício, possuindo potencial de redução superior ao ácido ascórbico para proteger os aromas primários da uva.

Inibir o desenvolvimento das bactérias láticas e impedir o início da Fermentação Malolática (FML), permitindo a preservação da acidez málica original em vinhos brancos e rosados.