Questão
ID 1931765Disciplina: Engenharia Agronômica
Assunto: Conservação de Alimentos
Ano: 2009 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Universidade Federal do Pampa
Julgue os itens subsequentes, acerca de agroindustrialização e tecnologia de conservação de produtos.
O processo agroindustrial de defumação pode ser usado para a conservação de carnes. Nesse processo, a fumaça oriunda da queima de madeira ou serragem promove a desidratação superficial da carne, o que priva os microrganismos da umidade essencial para o seu crescimento.