Questão 1919491

Nutrição · 2024

Questão

ID 1919491

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2024 Banca: Instituto ACCESS - ACCESS Órgão: Instituto Nacional de Tecnologia

Durante o armazenamento de tubérculos de batata, ocorrem diversas transformações bioquímicas que afetam sua qualidade. Uma dessas transformações é a conversão de amido em açúcares simples, como a glicose. Essa mudança é catalisada pela enzima amilase e pode ser influenciada por fatores como temperatura e umidade. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Aumentar, moderadamente, a temperatura de armazenamento acelera a conversão de amido em glicose, tornando as batatas mais doces.
Alternativa B:
A presença de luz durante o armazenamento inibe a atividade da amilase, reduzindo a quantidade de glicose formada.
Alternativa C:
Aumentar a umidade relativa do ambiente de armazenamento diminui a atividade da amilase, mantendo o teor de amido das batatas.
Alternativa D:
A atividade da amilase é independente das condições de armazenamento, portanto, a conversão de amido em glicose ocorre a uma taxa constante.
Alternativa E:
Baixas temperaturas de armazenamento promovem a atividade da amilase, resultando em uma maior conversão de amido em glicose.

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