Questão 1914973 de Nutrição - IFPI 2026

Questão

ID 1914973

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2026 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

Um creme vegetal rico em ácidos graxos poli-insaturados foi armazenado por 60 dias a 30 °C sob duas condições distintas:

Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais.

Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe²+) na formulação e exposição à luz.

Ao final do período, a condição B apresentou valores significativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A.

Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que influenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:

Alternativa A:
A presença de luz e íons Fe²+ favorece a formação e a decomposição de hidroperóxidos lipídicos, intensificando a geração de compostos secundários como aldeídos.
Alternativa B:
A oxidação lipídica depende exclusivamente da temperatura, sendo a luz e metais fatores irrelevantes nesse processo.
Alternativa C:
A formação de hexanal ocorre principalmente por hidrólise térmica de triacilgliceróis saturados.
Alternativa D:
A embalagem transparente reduz a formação de radicais livres, pois permite maior dissipação de energia luminosa.
Alternativa E:
A presença de ferro estabiliza os peróxidos formados, retardando a progressão da oxidação.

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Questão 1914973

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