Questão 1914942 de Nutrição - IFPI 2026

Questão

ID 1914942

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2026 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

Uma indústria de hortaliças minimamente processadas realiza monitoramento microbiológico rotineiro em alface higienizada, após lavagem e sanitização. Foram avaliados três lotes distintos:

Lote A: coliformes a 45°C elevados; contagem padrão em placas (CPP) dentro do padrão esperado para o produto; ausência de Salmonella spp.

Lote B: coliformes a 45°C baixos; CPP elevada; ausência de Salmonella spp.

Lote C: coliformes a 45°C não detectados; CPP moderada; ausência de Salmonella spp.

A matéria-prima apresentava histórico variável de qualidade microbiológica, e a sanitização foi realizada sob as mesmas condições operacionais em todos os lotes. Levando em conta o papel dos microrganismos indicadores e a distinção entre contaminação da matéria-prima e falhas pós-processamento, assinale a alternativa que apresenta a interpretação mais adequada:

Alternativa A:
A elevação de coliformes a 45°C no Lote A sugere possível contaminação da matéria-prima ou falha na etapa de higienização, mesmo que a CPP esteja dentro do padrão usual do produto.
Alternativa B:
A CPP elevada no Lote B indica necessariamente contaminação fecal recente, ainda que os coliformes a 45°C estejam em níveis baixos.
Alternativa C:
A ausência de Salmonella spp. nos três lotes, indica que as diferenças observadas nos indicadores não possuem relevância para avaliação do processo.
Alternativa D:
A não detecção de coliformes a 45°C no Lote C permite concluir que o processo eliminou integralmente qualquer contaminação microbiológica da matéria-prima.
Alternativa E:
Resultados distintos entre CPP e coliformes a 45°C indicam erro analítico, uma vez que ambos devem variar proporcionalmente quando há alteração das condições higiênicas.

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Questão 1914942

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