Questão 1914939

Nutrição · 2026

Questão

ID 1914939

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2026 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

A prevenção do escurecimento em vegetais deve ocorrer desde o plantio no campo, colheita, armazenamento e até o processamento, com cuidados ao manuseá-los, para evitar cortes ou danos mecânicos provocados por quedas. São estratégias de prevenção do escurecimento enzimático durante as operações iniciais de processamento, como o descascamento e corte de frutas e vegetais, EXCETO:

Alternativa A:
Provocar a diminuição do pH (acidificação) do meio.
Alternativa B:
Usar compostos químicos sulfurados.
Alternativa C:
Realizar branqueamento (pré-tratamento com aplicação de calor).
Alternativa D:
Evitar também, danos pelo frio, provocados por temperaturas muito baixas (geadas, câmaras frias com temperaturas abaixo da ideal de conservação das frutas)
Alternativa E:
Provocar o congelamento parcial da água livre no interior da fruta, a fim de formar cristais que preservam os tecidos, inibindo o escurecimento.

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