Questão 1914938

Nutrição · 2026

Questão

ID 1914938

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2026 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

Em relação aos métodos de conservação pela remoção de calor (frio), marque a alternativa INCORRETA:

Alternativa A:
A refrigeração baseia-se no fundamento da redução da velocidade das reações devido à redução da energia interna do sistema, enquanto que o congelamento baseia-se na redução da mobilidade molecular devido à solidificação da água.
Alternativa B:
Na refrigeração, a variação na taxa das reações ao se alterar a temperatura em 10°C, equivalente a uma redução exponencial das reações com a diminuição da temperatura, pode ser representada pelo conceito Q₁₀.
Alternativa C:
No congelamento, a oxidação lipídica mantém a taxa de reação relativamente alta, uma vez que não depende de moléculas de água.
Alternativa D:
No processo de congelamento rápido, ocorre a produção de grandes cristais de gelo, uniformes espalhados pelos tecidos dos alimentos, com consequentes alterações no produto.
Alternativa E:
As formas mais indicadas de descongelamento seguro de alimentos são: uso de câmaras refrigeradas, sistemas de micro-ondas e correntes de água.