Questão 1914937 de Nutrição - IFPI 2026

Questão

ID 1914937

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2026 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

Antioxidantes fenólicos sintéticos, como o butil-hidroxianisol (BHA) e o butil-hidroxitolueno (BHT), são amplamente utilizados para retardar a oxidação lipídica em alimentos processados. Conforme avaliação toxicológica da European Food Safety Authority – EFSA (Scientific Opinion on the re-evaluation of BHA – E 320 e BHT – E 321), estudos experimentais em modelos animais demonstram que, em doses superiores às utilizadas tecnologicamente, esses compostos podem induzir enzimas hepáticas envolvidas no metabolismo de xenobióticos e provocar alterações bioquímicas hepáticas adaptativas.

Com base nos fundamentos da toxicologia de aditivos, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativa A:
O efeito antioxidante de compostos fenólicos permanece constante em diferentes níveis de exposição, não havendo variação relevante de sua atividade biológica conforme a dose.
Alternativa B:
A indução de enzimas hepáticas por antioxidantes sintéticos pode modificar o metabolismo do próprio aditivo ou de outros xenobióticos, influenciando o perfil toxicológico em exposições repetidas.
Alternativa C:
O comportamento pró-oxidante observado em modelos experimentais é restrito a sistemas in vitro, não sendo considerado em avaliações toxicológicas regulatórias.
Alternativa D:
A formação de metabólitos reativos decorrentes da biotransformação de antioxidantes fenólicos não interfere na análise de segurança quando o aditivo é utilizado dentro dos limites tecnológicos.
Alternativa E:
A toxicidade potencial desses antioxidantes decorre exclusivamente de efeitos locais no trato gastrointestinal, não havendo envolvimento de mecanismos metabólicos sistêmicos.

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