Questão 1914897

Nutrição · 2026

Questão

ID 1914897

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2026 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

Embutidos cárneos defumados (como linguiças e salames defumados) passam por etapas tecnológicas que ajudam a desenvolver cor, sabor e aroma e, ao mesmo tempo, melhorar a conservação do produto. Em relação aos embutidos cárneos defumados, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativa A:
A defumação tem como principal objetivo aumentar o teor de água do embutido, deixando-o mais suculento e reduzindo a conservação.
Alternativa B:
A defumação contribui para características sensoriais (cor e sabor) e pode auxiliar na conservação, devido a compostos presentes na fumaça.
Alternativa C:
A defumação substitui totalmente a necessidade de higiene e de boas práticas de fabricação, pois elimina qualquer risco microbiológico.
Alternativa D:
Embutidos defumados não precisam de controle de temperatura durante o processamento, pois a fumaça mantém o produto seguro em qualquer condição.
Alternativa E:
A defumação é uma etapa obrigatória para todo tipo de embutido, inclusive os frescais que são consumidos imediatamente após a produção.

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