Questão 1914773 de Nutrição - IFPI 2022

Questão

ID 1914773

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos e Descrição

Ano: 2022 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

A Resolução da Diretoria Colegiada - (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

Quatro profissionais foram convidados para participar de um processo de seleção de responsável técnico de uma indústria de processamento de vegetais em conserva. Durante o processo de entrevista, eles foram questionados sobre definições importantes relacionadas à área de alimentos, previstas na RDC nº 216/2004. Assinale, dentre as opções abaixo, aquela que apresenta a definição CORRETA a ser indicada pelos profissionais.

Alternativa A:
Lavagem é a operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.
Alternativa B:
Limpeza é a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitá ria do alimento.
Alternativa C:
Desinfecção é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Alternativa D:
Higienização é a operação que visa à redução de micro-organismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.
Alternativa E:
Medida de controle é o procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

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Questão 1914773

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