Questão 1914763

Brix (ºBx) ou índice refractométrico é uma escala numérica e hidrométrica de índice de refração utilizada na indústria alimentar. Sobre o grau Brix, analise as afirmativas abaixo.

I - É uma medida da porcentagem dos solutos solúveis no alimento (na sua maioria são os açúcares). Sua utilização é comum tanto em frutos in natura como em produtos processados.

II - O grau de maturação dos frutos, como também a concentração dos açúcares em xaropes ou produtos líquidos já processados, como os doces em calda, são dados pelo teor de sólidos solúveis ou grau Brix.

III - O instrumento utilizado para medir o teor de sólidos é o refratômetro. É um instrumento simples, barato e fácil de ser empregado, porém é necessária pelo menos uma hora para realizar a leitura na escala numérica.

IV - Quanto maior a concentração de sólidos solúveis, menor será o resultado em grau Brix obtido no refratômetro (manual ou de bancada).

Está CORRETO o que foi afirmado em: