Questão
ID 1914734Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2022 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí
Os alimentos preparados, após serem submetidos à cocção, devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação de micro-organismos.
Uma docente do Curso Técnico Concomitante/ Subsequente em Agroindústria realizou uma prática na qual foram preparados alguns alimentos por cocção. A docente terminou a preparação dos alimentos exatamente às 08h45 e retornou para a sala de aula.
Mas, antes de sair, a docente solicitou aos Técnicos de Laboratório – Área Alimentos do campus que mantivessem aquele alimento preparado em conservação a quente. Além disso, ela pediu aos técnicos que lhe enviassem uma mensagem de texto exatamente quando faltassem apenas 15 minutos para o tempo máximo que aquele alimento poderia ficar sob esse tipo de conservação.
(BRASIL. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Aprova Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, nº 179, p. 25-28, 16 set. de 2004. Disponível em: https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index. Acesso em: jul. 2022.
Sabendo-se que os técnicos cumpriram fielmente o que normatiza a RDC nº 216/2004. Está CORRETO o que se afirma em: