Questão 1914360

Nutrição · 2022

Questão

ID 1914360

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2022 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

O sal desempenha papel imprescindível na panificação, sendo mais que um mero tempero ou realçador de sabor. Analise as funções que esse ingrediente desempenha no desenvolvimento da massa e assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
Reforça as estruturas do glúten, tornando-as mais elásticas.
Alternativa B:
Ao ser adicionado simultaneamente com o fermento biológico fresco, acelera o processo de fermentação.
Alternativa C:
Quando presente na massa, o sal faz com que o glúten armazene mais água e dióxido de carbono, fazendo com que a massa se expanda, sem perder sua estrutura.
Alternativa D:
Inibe o crescimento das leveduras, controlando a fermentação nas massas de pães.
Alternativa E:
Previne o crescimento indesejável de outros micro-organismos.

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