Questão 1914348

Nutrição · 2022

Questão

ID 1914348

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2022 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

“Os molhos podem ser definidos como um líquido saboroso, geralmente engrossado, usado para temperar, dar sabor e realçar outros alimentos” (GISSLEN, W. Culinária profissional. Barueri, SP: Manole, 2012, p.160). Com base no preparo e uso dos molhos na cozinha profissional, é INCORRETO afirmar que:

Alternativa A:
O uso de molhos nas preparações tem como objetivos oferecer interesse visual e introduzir suculência e contraste de sabores.
Alternativa B:
Béchamel, velouté, espanhol, tomate e hollandaise são cinco molhos básicos ou molhos-mãe resultantes da cozinha clássica.
Alternativa C:
Os fundos claros e escuros são essenciais para o preparo dos molhos básicos e seus derivados, a exemplo dos molhos espanhol e béchamel, respectivamente.
Alternativa D:
Os molhos vinagretes, hollandaise e maionese são classificados como molhos emulsionados.
Alternativa E:
O chutney, com sua origem indiana e característica agridoce, pode ser considerado um molho contemporâneo.

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