Questão 1914188

Nutrição · 2019

Questão

ID 1914188

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2019 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

Os métodos de cocção têm como princípio básico o calor e podem ser classificados em três tipos: calor seco, calor úmido e calor misto.

TEICHAMANN, I. Tecnologia culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000, 355p (adaptado).

Com base na figura acima e com relação aos princípios básicos dos processos de cocção, é correto afirmar que

Alternativa A:
refogar consiste na aplicação do calor misto, com fritura do alimento em gordura e cocção no vapor que se desprende.
Alternativa B:
fritar consiste na aplicação do calor úmido de forma direta ao alimento em temperatura elevada.
Alternativa C:
cozinhar a vapor consiste em aplicar calor úmido, com líquido suficiente para cobrir o alimento.
Alternativa D:
saltear consiste na aplicação do calor seco com gordura, bem quente, sem movimentar a frigideira.
Alternativa E:
assar no forno consiste na aplicação do calor seco, atuando diretamente no alimento.