Questão 1914182

O ponto de partida para planejar um cardápio ou uma dieta é o estudo da população a que se destina e, quando se tratar de coletividade enferma, deve-se estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da população estudada.

No cardápio, os alimentos devem ser apresentados deforma apetecível, compostos por preparações que visem apenas às características sensoriais dos alimentos, pois é de suma importância despertar no cliente a vontade de comer, além de obedecer aos critérios econômicos.

O planejamento do cardápio servirá para dimensionar os recursos humanos e materiais, controlar custos, planejar as compras, definir os níveis de estoque, determinar os padrões a serem utilizados na confecção de receitas e servir para pesquisa e análise das preferências alimentares dos clientes.

Durante o planejamento do cardápio, deve-se obedecer às quatro leis da alimentação: qualidade, moderação, equilíbrio e apresentação.

No planejamento de cardápios, recomenda-se, como forma de ampliar a oferta de nutrientes, a introdução de alimentos de diversas regiões brasileiras, independentemente do teste de aceitação.