Questão 1914172

Os processos utilizados para conservar os alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação do meio que impeçam o desenvolvimento dos micro-organismos. Sobre os processos que utilizam o calor como método de conservação, relacione a 2ª coluna de acordo com a 1ª coluna.

1ª COLUNA

(1) Branqueamento

(2) Tindalização

(3) Pasteurização

(4) Esterilização

(5) Apertização

2ª COLUNA

( ) Objetiva o extermínio parcial da flora banal e a eliminação da flora microbiana patogênica. É usado quando processos mais rigorosos poderiam afetar as propriedades organolépticas e nutricionais dos alimentos.

( ) O aquecimento se faz de maneira descontínua, em recipiente fechado, sob temperatura de 60°C a 90°C. Esse tratamento térmico se repete por várias vezes (3 a 12 vezes), no intuito de se conseguir a destruição de todos os micro-organismos.

( ) Corresponde ao aquecimento do produto já elaborado, envasado em latas, vidros, plásticos autoclaváveis e relativamente isentos de ar.

( ) Tratamento térmico usualmente aplicado em frutas e hortaliças, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento. É utilizado principalmente para a inativação das enzimas.

( ) Processo por aplicação do calor com o objetivo de destruir os micro-organismos mais termorresistentes.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta.