Questão 1913799

Nutrição · 2016

Questão

ID 1913799

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2016 Banca: IFPI - Instituto Federal do Piauí Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

Em algumas carnes, mesmo congeladas a baixas temperaturas (-18°C), podem ocorrer reações químicas que são responsáveis pelo aparecimento de sabores e aromas próprios da rancificação. Com relação ao exposto, marque alternativa correta:

(PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos. 2005. pag. 159 (adaptado)

Alternativa A:
As carnes suínas por serem saturadas não são afetadas por reações químicas quando congeladas a baixas temperaturas.
Alternativa B:
Apenas as carnes bovinas são afetadas quando congeladas a temperaturas de (-18°C).
Alternativa C:
As carnes suínas, por possuírem elevado conteúdo de gorduras insaturadas, são as mais afetadas por processos de rancificaçao.
Alternativa D:
Em geral, as carnes ovinas são as mais afetadas por reações químicas a baixas temperaturas (-18°C).
Alternativa E:
As carnes caprinas e ovinas são as mais afetadas por reações químicas a baixas temperaturas (-18°C).

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