Questão 1912790

Nutrição · 2012

Questão

ID 1912790

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2012 Banca: IF PI Órgão: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí

O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portugueses, é preparado de diversas formas. Sobre as formas de preparo do bacalhau, assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativa A:
Não é recomendado ferver o bacalhau pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
Alternativa B:
O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.
Alternativa C:
O per capita do bacalhau varia entre 150g e 250g por pessoa.
Alternativa D:
O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente.
Alternativa E:
O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas ou lombos do bacalhau. Postas grossas levam em média 40 horas para o dessalgue.

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