Questão 1902541

Nutrição · 2019

Questão

ID 1902541

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2019 Banca: UFMT - Universidade Federal de Mato Grosso Órgão: Prefeitura Municipal de Pontes e Lacerda

Em relação ao planejamento de refeições em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR), assinale a afirmativa INCORRETA.

Alternativa A:
A distribuição descentralizada permite maior controle de temperatura, tempo de exposição e reposição das preparações.
Alternativa B:
A combinação das preparações de acordo com o número e o tipo de equipamentos disponíveis evita atrasos ou alterações do cardápio.
Alternativa C:
O cardápio ou menu é uma importante ferramenta de comunicação direta com o cliente e determina a organização e a funcionalidade da área de produção de refeições.
Alternativa D:
A combinação de sabor, cor, textura e forma de apresentação caracteriza os aspectos sensoriais a serem considerados no planejamento de cardápios.