Questão
ID 189993Disciplina: Nutrição
Assuntos: Conservação por Desidratação e Controle de Umidade, Fixação
Ano: 2004 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Polícia Federal
O consumo mundial de produtos naturais, principalmente de origem vegetal, tem aumentado de maneira expressiva. Com relação a materiais vegetais e a classificação e caracterização de substâncias de origem vegetal, julgue os itens a seguir.
A técnica de estabilização de material vegetal consiste na desnaturação protéica das enzimas celulares, por meio da destruição das suas estruturas quaternária e terciária pela ação de agentes desidratantes ou por ação do calor.