Questão 1894103

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene de equipamentos e utensílios e em manipulação higiênica dos alimentos.

Os manipuladores que apresentarem lesões na pele que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem utilizar curativos de cores visíveis.

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, trocados no mínimo três vezes por semana e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200 ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente de suas características físico-químicas ou sensoriais.